Carnea bună, fragedă, nu este nimic mai bun.
Mai ales dacă îl faceți pe grătar după aceea!
Vrei să știi cum să-ți fragezi carnea în timp ce îi dai o aromă delicioasă?
Din fericire, un prieten care este bucătar într-un restaurant mare din Paris mi-a dat sfaturile sale despre cum să frământăm ușor carnea.
Iată 11 sfaturi ale bucătarului pentru a fragezi carnea și a o face moale . Uite :
1. Sare
Unii spun că carnea nu trebuie condimentată cu sare, deoarece devine dură și uscată.
Dar am un mic secret pentru tine!
Presărați cu generozitate sare pe ambele părți ale fripturilor cu 1 oră înainte de gătit.
Am încercat și este excelent! Folosiți sare de mare în loc de sare de masă.
În plus, fragezește carnea, deoarece prin absorbția sării, unele proteine sunt descompuse.
2. Ceai
Ceaiul conține taninuri care înmoaie în mod natural carnea.
Pregătiți o ceașcă sau două de ceai negru puternic și lăsați să se răcească.
Apoi, scufundați carnea în ea pentru a o lăsa să se marineze câteva ore.
3. Vin, oțet și suc de citrice
Aceste trei produse sunt acide și înmoaie fibrele cărnii, pe lângă faptul că îi conferă o aromă delicioasă.
Încercați lămâie, tei sau ananas.
Pentru oțet, încercați cidru de mere sau oțet balsamic.
În ceea ce privește vinul roșu, este excelent, deoarece conține tanin și aromează bine carnea.
4. Sosuri pe bază de roșii
Roșiile sunt acide, motiv pentru care există multe marinate la grătar făcute cu sos de roșii.
Și nu este doar pentru gustul lor delicios sau pentru culorile lor frumoase!
Aceste marinate sunt, de asemenea, făcute din oțet, ceea ce crește nivelul de aciditate și face carnea mai gustoasă.
5. Berea
Berea este excelentă pentru a adăuga aromă marinadei dvs., dar asta nu este tot!
Într-adevăr, deoarece conține acizi alfa și taninuri, este, de asemenea, perfect pentru frăgezirea cărnii.
Pentru a face acest lucru, lăsați să se marineze cel puțin o oră înainte de a grăta carnea.
6. Coca-Cola
S-ar putea să sune ciudat, dar poți chiar să marinezi carne în Coca-Cola!
Pentru ca acesta să funcționeze, trebuie să marinezi cel puțin 1 oră și cel mult până la 24 de ore.
Nu numai că fragezește carnea datorită acidității cola, dar oferă, în plus, un gust puțin caramelizat foarte plăcut.
Încercați-l cu coaste de porc, de exemplu, și anunțați-mă!
7. Ghimbir
Ghimbirul este adesea folosit în rețetele de marinată. Știați că nu este doar pentru aroma sa?
Într-adevăr, conține o enzimă proteolitică care descompune în mod natural proteinele și fragezește carnea.
Sfat excelent pentru puiul turtit în special.
8. Cafea
Cafeaua înmoaie în mod natural carnea, oferindu-i un gust bun.
Pentru a face acest lucru, preparați o cafea tare, lăsați-o să se răcească, apoi marinati carnea timp de până la 24 de ore înainte de a o face la grătar.
Veți vedea că carnea va fi foarte moale și va fi delicioasă!
9. Iaurt și zară
Ca toate produsele lactate, iaurtul și laptele de unt conțin o anumită aciditate, în timp ce sunt bogate în calciu.
Aceste 2 proprietăți activează enzimele din carne și contribuie, de asemenea, la descompunerea proteinelor.
Drept urmare, fragezește carnea și o face mai puțin dură.
10. Smochine, ananas, kiwi și papaya
Smochine, ananas, kiwi și papaya aromează divin marinatele cu o notă dulce și sărată foarte exotică.
Acestea conțin enzime vegetale care înmoaie carnea prea tare.
Pentru a face acest lucru, pur și simplu puneți piure de fructe sau felii pe carne și marinați timp de 3 până la 4 ore sau mai mult, dacă puteți.
Funcționează excelent pentru felii subțiri de carne.
11. Bicarbonat de sodiu
La fel ca sarea, bicarbonatul de sodiu descompune proteinele deoarece sunt absorbite de carne.
Puteți presăra carnea cu bicarbonat de sodiu, frecați-o ușor, apoi lăsați-o la frigider timp de 2 ore.
Sau, faceți o pastă de bicarbonat de sodiu și apă și aplicați-o direct pe produs.
Lăsați-l să acționeze câteva ore înainte de a clăti pentru gătit pentru a elimina tot bicarbonatul de sodiu. Consultați trucul aici.
De ce funcționează?
Rețetele de marinadă conțin de obicei trei lucruri: un acid, un ulei și ierburi și condimente. De ce ?
- acidul este folosit pentru a fragezi carnea
- condimentele și ierburile sunt folosite pentru aromă
- iar uleiul este folosit pentru a înmuia și fixa gustul pe carne.
Sfaturi suplimentare
Dacă faceți o rețetă puternică de acid, folosiți vase de sticlă, deoarece oțelul inoxidabil poate reacționa cu acidul și poate provoca un gust foarte slab al cărnii.
Carnea nu trebuie să stea mai mult de 2 ore într-un singur acid (oțet), deoarece acest lucru va avea efectul opus. Carnea ar începe să se întărească.
Dacă doriți să marinati carnea pentru o lungă perioadă de timp, folosiți o rețetă cu ulei mai degrabă decât cu oțet sau acid.
Iti place acest truc? Distribuiți-l prietenilor dvs. pe Facebook.
De asemenea, pentru a descoperi:
Pui cu coriandru și var: Rețeta ușoară delicioasă.
Sfatul bucătarului pentru a-ți oferi carnea cu ușurință cu bicarbonat de sodiu.
