Îți plac macaroanele? Și eu, iubesc!
Este adevărat că aceste cupcakes sunt delicioase!
Crocant în partea de sus și moale în interior ... Da!
Dar, având în vedere prețul, nu ne putem permite în fiecare zi ...
Din fericire, un prieten bucătar mi-a povestit despre rețeta sa ușoară de macaroon, mai bună decât la Ladurée!
Nu vă faceți griji, această rețetă de casă este delicioasă, rapidă și ușor de făcut. Uite :
Ingrediente
- 80 g făină de migdale sau pudră de migdale
- 150 g zahăr glazură
- 3 ouă mari la temperatura camerei
- 40 g zahăr pudră
- 5 ml de extract de vanilie
Cum se face
1. Preîncălziți cuptorul la 140 ° C și puneți două rafturi în partea inferioară a cuptorului.
2. Căptușim două foi de copt cu pergament de copt.
3. Dacă aveți timp, desenați cercuri cu diametrul de 2,5 cm pe spatele fiecărei foi, distanțându-le la cel puțin 1 cm distanță. Aceste cercuri vor face formele macaroanelor.
4. Se amestecă praful de migdale și zahărul glazurat.
5. Cu o sită, sitați acest amestec de două ori pentru a îndepărta impuritățile.
6. Separați albușurile de gălbenușuri folosind această tehnică.
7. Puneți albușurile în castronul robotului de bucătărie sau într-un recipient dacă utilizați un mixer electric simplu și bateți-vă albușurile.
8. Când albușurile încep să fie spumoase, adăugați treptat zahărul, câte o lingură pe rând, continuând să bateți ouăle, până când tot zahărul este complet încorporat.
9. Continuați să bateți albușurile până când se formează vârfuri rigide și strălucitoare atunci când ridicați telurile.
10. Se toarnă ușor extractul de vanilie.
11. Adăugați jumătate din amestecul de zahăr pudră de migdale cernut și încorporați-l ușor în bezea folosind o spatulă flexibilă din silicon.
12. Odată ce amestecul este aproape încorporat, adăugați a doua jumătate și încorporați-l ușor în preparat.
13. Când amestecul de praf de migdale-zahăr este complet încorporat, trebuie să lucrați la textura aluatului. Pentru aceasta, cu platul spatulei, loviți aluatul în centru. Și împingeți-l înapoi în lateral. Și o ia de la capăt.
14. Repetați acest gest de 10 până la 15 ori în funcție de forța cu care îl efectuați și de textura de pornire a aluatului.
15. Continuați până când aluatul cade încet înapoi în castron, când îl ridicați cu spatula.
16. Se toarnă aluatul într-o duză de patiserie prevăzută cu un vârf de 1 cm.
17. Pe foile de copt pe care le-ați pregătit, faceți cercuri de aluat de 1 inch în cercurile pe care le-ați desenat.
18. Țineți foaia de copt cu ambele mâini și atingeți fiecare foaie de copt ușor de două sau trei ori pe blat. Acest lucru netezește partea superioară a macaroonului și ajută la obținerea unei rufe frumoase pe baza macaroonului.
19. Lăsați macaroanele să se usuce timp de 15 minute. Pe coajă ar trebui să se formeze o crustă foarte subțire și netedă. Dacă îl atingeți ușor cu degetul, aluatul nu se va lipi. Dacă după 15 minute aluatul rămâne lipicios, lăsați-l să se usuce mai mult. Pe vreme umedă, poate dura până la o oră.
20. Puneți ambele farfurii la cuptor și încălziți timp de 15-18 minute. După două minute, deschideți ușa cuptorului pentru a lăsa excesul de umiditate.
21. La jumătatea gătitului, comutați rafturile cuptorului și rotiți foile de hârtie pergament pentru a găti uniform. Macaroons sunt gătite atunci când partea de sus devine tare. Asigurați-vă că sunt suficient de fierte (în caz contrar interiorul va fi încă moale), dar nu este prea gătit (altfel partea de sus va începe să se rumenească).
22. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească pe foile de copt pe o grătar.
23. Când se răcește complet, ornează macaroanele cu miere și asamblează-le.
Rezultat
Iată, macaroanele de miere de casă sunt deja gata să fie degustate :-)
Nu este atât de complicat, nu-i așa?
Tot ce trebuie să faci este să te distrezi.
Nici măcar nu te mai chinui să-l cumperi de la Pierre Hermé! Este mult mai economic să le faci singur.
Dacă nu mănânci dintr-o dată, îți poți păstra macaroanele într-un recipient etanș la frigider timp de o săptămână.
Sfaturi suplimentare
- Dacă pudra dvs. de migdale este prea groasă, amestecați-o cu zahărul glazurat, puneți-o într-un robot de bucătărie și zdrobiți-o înainte de a o folosi în rețetă.
- În mod ideal, ouăle nu trebuie să fie prea proaspete: ar trebui depuse cel puțin 3 zile.
- Scoateți ouăle din frigider cu 2-3 zile înainte de a face rețeta, astfel încât acestea să fie la temperatura camerei.
- Aveți grijă să nu bateți prea mult albușurile: textura trebuie să rămână aerisită și netedă. Nu ar trebui să devină granulați (spunem că sunt granulați).
- Pentru a încorpora ingredientele, precum praful de migdale din pasul 11, în albușurile de zăpadă, nu le zdrobiți, ci ridicați albușurile de zăpadă de jos, din lateral sau în mijloc cu spatula. Aveți grijă să nu amestecați albușurile pentru a evita spargerea bulelor de aer care le compun.
- La pasul 13, pentru cele mai bune rezultate, loviți aluatul cu spatula de mai multe ori, apoi verificați consistența. Și, eventual, o ia de la capăt. Aluatul nu trebuie să fie prea curgător, altfel macaroanele nu se vor umfla atunci când sunt fierte așa cum ar trebui și vor apărea urme de grăsime la suprafață. Consistența aluatului ar trebui să fie suficient de groasă, ca lava topită!
- Dacă nu aveți o duză de patiserie, o puteți înlocui cu o pungă multifuncțională de 3 litri. Apoi tăiați doar o bucată mică dintr-unul din colțurile inferioare. Întoarceți partea de sus a sacului și legați un nod cu el pentru a preveni aluatul să se revărseze.
- Nu uitați să desenați cercurile de pe spatele (și nu pe partea din față) a foii de copt pentru a evita petele de cerneală sau creion de pe macaroane! Puteți folosi, de asemenea, covorașe de copt macaroon.
- Odată ce macaroanele sunt fierte, scoateți foaia de copt din cuptor și turnați puțină apă sub foaia de hârtie de copt. La contactul cu placa fierbinte, apa se va transforma în abur, ceea ce va ajuta macaroanele să decoleze.
- Puteți înlocui mierea cu gem sau ganache.
- Pentru a face macaroane colorate, puteți adăuga colorant alimentar pe aluat.
- Și dacă vă plac foarte mult macaroons, vă recomand cartea lui Mercotte, Solution Macarons.
Randul tau...
Ați încercat rețeta acestei bunici pentru prepararea macaroanelor? Spuneți-ne în comentarii dacă a funcționat pentru dvs. Abia așteptăm să auzim de tine!
Iti place acest truc? Distribuiți-l prietenilor dvs. pe Facebook.
De asemenea, pentru a descoperi:
Cum se păstrează macaroons? 2 mici sfaturi pentru a-și păstra toată aroma.
Sfatul pentru a călări cu ușurință Albă ca Zăpada de mână.
